蛋白質(zhì)素有鞏固身體的“水泥”之稱，它的功用是修補及建造組織。嬰幼兒、青少年和孕婦需要較多蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由許多氨基酸組合而成的，某些氨基酸在人體中可以自行制造，有一部分則存在于食物中。
以目前國人的飲食習慣來說，蛋白質(zhì)的攝取量超過營養(yǎng)學會的建議量。長期的蛋白質(zhì)過量，對人體腎臟是個沉重的負擔。給身體減負擔的飲食是維持一天內(nèi)蛋、豆、魚、肉類的總攝取量約4份左右。早餐可選擇一個蛋或一塊豆腐，大約為1份；中餐可選擇一份主菜如排骨或一條小黃魚或者秋刀魚，大約為2份；晚餐與中餐差不多。
